大米重金属检测解决方案

一、方案背景与目标

大米是我国居民主食，其安全直接关乎公众健康。近年土壤重金属污染加剧，导致部分大米存在镉（Cd）、铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）等超标风险。这些重金属进入人体后会累积，损害肝、肾、神经系统，甚至诱发癌症。

本方案旨在构建科学、高效、精准的全流程检测体系，覆盖样品采集至结果应用，准确识别大米重金属污染情况，为企业质量控制、监管部门检查及消费者选择提供技术支持，最终保障饮食安全、规范市场秩序。

二、检测前准备

（一）目标与范围

依据《食品安全国家标准 食品中污染物限--量》（GB 2762），确定检测重金属为镉、铅、汞、砷，特殊需求时可增铬、镍等。检测范围涵盖籼米、粳米、糯米等各类大米，以及生产企业成品、流通销售样品、农田稻谷加工品等。

（二）样品处理

采样遵循随机、代表、均匀原则，用洁净工具取不少于 1000g 样品，小包装需多份混合。预处理时，去除杂质后研磨至细腻，过 80-100 目尼龙筛，装入洁净瓶密封，标注样品信息。

（三）仪器与试剂

仪器选用原子吸收分光光度计（测镉、铅）、原子荧光分光光度计（测汞、砷）、ICP-MS（多元素同时检测）、微波消解仪、高精度电子天平及辅助设备，使用前需校准。试剂用优级纯酸、有证标准溶液、专用还原剂与掩蔽剂，超纯水电阻率不低于 18.2MΩ・cm。

三、检测方法与步骤

（一）原子吸收分光光度法（镉、铅）

样品消解：称 0.5-1.0g 样品加硝酸，微波消解后定容，做空白试验。绘制标准曲线，在相同仪器条件下测样品吸光度，计算含量。

（二）原子荧光分光光度法（汞、砷）

汞检测：样品加硝酸与过氧化氢消解，定容时加硫脲 - 抗坏血酸溶液；砷检测类似，需调酸度。绘标准曲线后测荧光强度，计算含量。

（三）ICP-MS（多元素）

称 0.2-0.5g 样品加硝酸消解，优化仪器参数，选内标元素校正，绘混合标准曲线，测离子强度比，计算多元素含量。

四、质量控制

开展空白试验，结果需低于检出限；定期用有证标准物质验证，相对误差 ±10% 内、偏差＜5%；每批 10% 样品做平行样，低含量偏差≤20%、高含量≤10%；部分样品加标，回收率 80%-120%（痕量 70%-130%）。

五、数据处理与报告

规范记录原始数据，精准计算含量并修约，审核数据逻辑性与准确性。报告含编号、委托方、样品信息、检测项目、方法、结果、判定等，依 GB 2762 判定是否合格，报告经审核批准后发放，资料归档保存不少于 5 年。

六、结果应用与后续措施

企业依结果把控原材料采购与生产，超标原料立即停用，成品超标禁止出厂。监管部门对超标企业责令整改、追溯源头，公开不合格产品信息。同时，加强土壤污染治理，推广绿色种植，从源头降低大米重金属污染风险。